河蚌应该如何进行清洗才干净

发布于:2021-06-19 14:13:51

  河蚌品尝起来味道很鲜美,但是如果在品尝的时候吃到一些沙子的话那就是清洗不干净造成的,那么应该怎么去清洗呢?以下是小编为你整理的河蚌如何清洗才干净,希望能帮到你。

  河蚌如何清洗才干净

  第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

  第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。

  第三步:剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

  第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

  河蚌的菜肴制作推荐

  河蚌咸肉豆腐汤

  材料

  河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉

  做法

  1 河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;

  2 用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;

  3 河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;

  4 竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;

  5 豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;

  6 将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;

  7 至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

  河蚌滚豆腐

  材料

  河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法

  1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

  2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

  3.备火腿丝、姜丝、小葱丝***段***。

  4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

  5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

  鲜香河蚌汤

  材料

  鲜河蚌肉200克  黄豆10克  枸杞5克  香葱1棵  生姜1小块  食用油10克  香油1小匙  料酒1小匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;

  2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;

  3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;

  注意

  味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
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